Đậu hũ Tứ Xuyên

300g đậu hũ non
50g thịt heo xay
50g tôm băm
50g nấm rơm/ nấm đông cô
250ml nước dùng
1 củ hành tím băm
3 tép tỏi băm
1/2 muỗng canh gừng băm
1 ít ớt đỏ băm, có thể thay bằng ớt bột (không bắt buộc)
1/4 muỗng cà phê (tsp) tiêu Tứ Xuyên (không bắt buộc)
1 muỗng canh (tbsp) rượu hoa tiêu, có thể thay bằng rượu nấu ăn khác (không bắt buộc)
2 muỗng canh tương đậu bản (Toban Djan)
1/2 muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp)
Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn

Cắt đậu hũ thành khối vuông nhỏ vừa ăn.
Chuẩn bị một nồi nước sôi lăn tăn để trụng đậu hũ. Khi nước sôi, cho tí muối và cho đậu hũ vào trụng 5 phút. Lấy đậu hũ ra để ráo.
Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho hành tím, tỏi, gừng, ớt vào xào cho thơm.
Sau khi đã thấy mùi thơm, cho nấm vào xào.
Cho thịt băm và tôm băm vào xào. Đảo đều để thịt và tôm tơi ra.
Thịt chín cho tương đậu vào xào.
Cho rượu hoa tiêu vào.
Cho nước dùng vào.
Cho dầu hào vào và nêm nếm hợp khẩu vị, không dùng nước mắm. Khuấy đều để gia vị tan đều.
Cho đậu hũ vào sốt, nhẹ tay để không bị nát. Nấu cho sốt sôi.
Pha bột năng với nước lạnh theo tỉ lệ bột : nước (1:1.5). Khuấy cho bột tan.
Cho từ từ bột năng đã pha vào chảo đến khi sốt đạt độ sánh vừa phải. Nấu sôi.
Cho dầu mè vào trước khi tắt bếp.
Cho ra dĩa sâu lòng, có thể trang trí với hành lá cắt nhỏ. Và măm măm thôi

Nếu nấu để ăn chay có thể bỏ thịt và tôm, thay vào đó tăng thêm lượng nấm.
Nấm rơm và nấm đông cô có thể hơi hăng với một số người, có thể trụng sơ nấm với nước nóng để giảm bớt.
Tiêu Tứ Xuyên có thể hơi nồng nếu ăn không quen nên không bắt buộc phải có.
Tương đậu bản (Toban Djan), có thể tìm thấy ở các siêu thị tại Việt Nam hoặc các chợ của người Hoa ở nước ngoài. Thường sec được đặt gần khu bán các loại sốt ướp.

EMOI Bakery