Directions

1. Chuẩn bị khuôn: Mình hay sử dụng khuôn sứ (đường kính miệng: 9cm, cao: 5cm, dày: 0.5 cm). Cho đường vào một cái nồi nhỏ, đổ nước vừa ngập đường. Lắc nhẹ để đường và nước dàn đều trong nồi.
2. Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa-to. KHÔNG KHUẤY, chỉ cần thỉnh thoảng lắc để đường tan đều. Ban đầu nước đường sẽ sôi, sau đó nước sẽ bay hơi và đường sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong và màu cánh gián.
3. Khi bắt đầu chuyển màu thì sẽ đổi màu rất nhanh, khi thấy đường chuyển sang màu mật ong thì có thể tắt bếp. Khi đường hơi chuyển sang màu cánh gián thì cho 2 muỗng nước ấm để nước đường có thể dễ đổ vào khuôn hơn. Nếu nước đường có hơi bị đông lại, có thể bắc lên bếp để nước đường tan ra.
4. Chia nước đường vào các khuôn, nước đường không cần thiết phải dàn đều ở đáy khuôn vì khi nướng/hấp nước đường sẽ tan và dàn đều ra. Nhưng nếu nước đường dàn đều thì khi lấy flan ra mặt trên flan sẽ đẹp hơn.
5. Để nước đường đông và nguội hẳn.
6. Trong khi để nước đường nguội. Dùng nồi đun hỗn hợp kem-sữa. Thỉnh thoảng khuấy để không bị cháy dưới đáy nồi. Đun đến khi sữa ấm (ấm khoảng nước dùng để tắm là được). KHÔNG ĐỂ SỮA SÔI.
7. Đập trứng vào tô, cho đường và muối vào và dùng nĩa hoặc phới lồng khuấy tan. Khuấy nhẹ tay, để lòng đỏ, lòng trắng và đường hòa quyện. Không đánh bông.
8. Cho tinh chất vanilla vào hỗn hợp trứng.
9. Rót 1/3 hỗn hợp kem-sữa ấm vào hỗn hợp trứng. Khuấy liên tục trong khi đổ. Khuấy đều thành một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó cho phần kem-sữa còn lại vào và khuấy đều.
10. Dùng rây mịn lọc qua hỗn hợp để loại bỏ lòng trắng còn chưa tan và loại bỏ bọt khí. Có thể lọc 1-2 lần. Có thể dùng dùng nĩa hoặc phới để đánh tan phần lòng trắng trứng bị lọc ra.
11. Chuẩn bị lò nướng (nếu dùng phương pháp nướng cách thủy): vặn lò lên 160 độ C (325 độ F). Chuẩn bị một ấm nước sôi, đủ để ngập 1/2 khuôn flan sau khi đặt vào trong khay.
Nếu hấp cách thủy: chuẩn bị xửng hấp, nấu nước đến khi sôi thì vặn về lửa vừa. Giữ cho nước sôi lăn tăn.
12. Cho hỗn hợp trứng-sữa đã lọc vào khuôn, đổ đầy 3/4 khuôn.
13. Có thể dùng tăm, hoặc một mảnh giấy để làm vỡ các bong bóng ở trên bề mặt.
14. Nếu dùng khuôn sứ, dùng giấy bạc để che kín khuôn. Nếu dùng khuông nhựa có thể dùng nắp để đậy.
15. Với cách nướng cách thủy (không dùng được cho khuôn nhựa): Cho các khuôn flan đã đậy vào một chiếc khay lớn, sau đó đổ nước sôi vào ngập 1/2 khuôn. Nếu dùng khuôn kim loại thì phải lót 1 chiếc khăn trước vào khuôn trước khi đặt flan vào khay, để tránh hỗn hợp trứng-sữa bị sôi.
Với cách hấp cách thủy: Có thể cho trực tiếp flan vào chõ hấp.
16. Với cách nướng cách thủy: sau 40 phút có thể lấy flan ra để kiểm tra. Dùng một que tăm cắm vào giữa bánh flan, rút ra thấy bề mặt không ướt quá, chỉ hơi ẩm, mặt flan ráo, khi lắc khuôn có thể thấy mặt flan hơi sóng sánh là đạt. Khuôn sứ mình dùng hơi dày nên thường 50 phút mới chín.
Vơí cách hấp cách thủy: Mỗi 10 phút mở nắp nồi hấp 1 lần, sau 20 phút có thể lấy flan ra kiểm tra như cách nướng.
17. Sau khi flan chín, lấy ra và đợi nguội hoàn toàn.
18. Cho flan vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 2 giờ. Tốt nhất là qua đêm.
19. Cuối cùng là măm măm :). Flan có thể ăn luôn trong khuôn, hoặc cũng có thể dùng dao lách xung quanh thành khuôn để cho flan ra dĩa và ăn kèm cùng đá và cà phê.